FORNO UNOX LINEMICRO MANUAL ANNA XF023

Forno Unox Cheftop Mind.Maps Elétrico COUNTERTOP 10 GN 1/1 PLUS XEVC-1011-EPRM

• 10 tabuleiros GN 1/1 (não incluídos)
• Espaço entre tabuleiros: 67mm
• Frequência: 50/60Hz
• Alimentação: 400V (3N)
• Potência: 18500W
• Peso: 98Kg
• Dimensões: 750x773x1010mm

Descrição:
Forno combinado profissional inteligente capaz de gerenciar
diversos processos de cocção (desidratação, cocção ao vapor,
cocção em baixa temperatura, cocção sous vide; grelhar, dourar,
fritar, regeneração e regeneração no prato) e processos de cocção
de pães e confeitarias (fresca e congelada) graças as tecnologias
Unox Intensive Cooking e Intelligent Performance, que garantem
resultados perfeitos e sempre iguais. Gestão automática dos
processos de cocção (CHEFUNOX) para cocções sempre perfeitas
também na ausência de pessoal qualificado.

Características de cocções standard

Cocção manual

Temperatura: 36 °C – 300 °C

Até 9 programas de cocção

CLIMA.Control: configuração com aumento de 10% de humidade ou ar seco

Cocção com sensor de núcleo e função DELTA T

Sensor de núcleo MULTI.Point

Sensor de núcleo SOUS-VIDE

Programas

1000+ Programas

CHEFUNOX: escolha na galeria o que cozinhar, o forno configura automaticamente todos os parâmetros

MULTI.TIME: gerencia até 10 cocções simultaneamente

MISE.EN.PLACE: sincroniza o inserimento das bandejas para ter todos os pratos prontos no mesmo momento

MIND.Maps™: desenhe diretamente no display os processos de cocção

READY.COOK: programas a tempo infinito pré-configurado prontos ao uso

CARACTERISTICAS DE COCÇÃO AVANÇADA E AUTOMÁTICA

Unox Intelligent Performance

ADAPTIVE.Cooking™: regula automaticamente os parâmetros de cocção para garantir a repetição dos resultados

CLIMALUX™: controle total da umidade na câmara de cocção

SMART.Preheating: configura automaticamente a temperatura e a duração do pré aquecimento

AUTO.Soft: gerencia o aumento térmico para torná-lo mais delicado

SENSE.Klean: estima o nível de sujidade do forno e te sugere a lavagem automática adequada

Unox Intensive Cooking

DRY.Maxi™: remove rapidamente a umidade da câmara de cocção

STEAM.Maxi™: produz vapor saturado

AIR.Maxi™: gerência a auto inversão de rotação e a função das turbinas

PRESSURE.Steam: aumenta a saturação e a temperatura do vapor

Data Driven Cooking

Controle e monitore em tempo real as condições operativas dos seus fornos, crie e compartilhe novas receitas. A inteligência artificial transforma os dados de consumo em informações úteis e te permite aumentar o lucro diário. Cria, analisa, melhora

CARATERISTICAS TÉCNICAS STANDARD

ROTOR.Klean™: sistema de lavagem automática

Lavagem especial automática do retro carter

Câmara de cocção moldada em aço inoxidável AISI 316 L

Vidro triplo

Iluminação da câmera de cocção por luz LED integrada à porta

Suporte de bandeja perfurado com sistema ante inclinação

Sistema coletor de gotas integrado a porta e funcionante também com a porta aberta

6 motores com sistema de multi turbinas com inversão de rotação e resistências retilíneas de alta intensidade de potência

Container DET&Rinse™ integrado

Conexão internet Wi-Fi integrada

Wi-Fi / USB data: download/upload datos HACCP

Wi-Fi / USB data: download/upload programas

APP & SERVÇOS WEB

Data Driven Cooking app & webapp

Top Training app

Combi guru app

Forno iKORE Concept DirectSteam (injeção) com lavagem básica para 6 tabuleiros GN 1/1 elétricos com abertura à direita.

DIMENSÕES
Largura 898 mm Largura Bruta 980 mm Profundidade 817 mm Profundidade Brut 953 mm Altura 846 mm Altura Bruta 1070 mm Peso líquido 111,0 kg Peso bruto 131,0 kg Volume líquido 0,630 m3 Gross volume 0,999 m3

ESPECIFICAÇÕES TÉCN.ELETRICID. Potência motor 0,60 kW Potência elétrica 11,100 kW Amperagem (A) 16,9A Potência aquecimento 10,50 kW Voltagem 380-415V – 3N Frequência elétrica 50/60 Hz

ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS ÁGUA Pressão H2O: 200-400kPa(2-4bar) Consumo Máximo Água 10,00 L/hr. ESPECIFICAÇÕES TÉCN. LIGAÇÕES Cablagem 230 V Trifásico 3X6MM²+T-32A Cablagem 230 V Monofásico 2X10MM²+T-50A Cablagem 400 V Trifásico + N 3X2,5MM2 +N+T-20A Diâmetro Água 3/4´´ Diâmetro Drenagem 1 40

OUTROS Abertura de porta Right

TECHNICAL FEATURES Número de bandejas 6

FUNÇÕES: – FagorDial: Ecrã 2,8” com comando giratório e função push para configurar e confirmar as entradas – Clima Control: . Gestão e regulação da humidade graças à medição direta da sonda de humidade . Capacidade de regulação de 10%- Fagor Recipe Center – Fagor Recipe Center: . 100 receitas predefinidas de fábrica e testadas culinariamente . Capacidade de armazenamento de mais de 100 receitas de 9 fases – Cool-down por ar e por água (função de arrefecimento rápido da cabina) – Modos de cozinhar: vapor a baixa temperatura 30-98º, vapor a 99º, super vapor de 100-130º, misto 20-300º e convecção 20-300º – Desumidificação da câmara para assados crocantes – Cozedura Delta DIRECTSTEAM: – Geração de vapor através de injeção da água na turbina, pulverizando a água e convertendo-a em vapor. MANIPULAÇÃO: – Idiomas: 5 – Possibilidade de configurar o tom, volume e contraste do ecrã. – Tom: 8 – Ajuste de energia, rede e idioma – Modo SAT e Feira CARACTERÍSTICAS DO EQUIPAMENTO: – Função stop/start – EZ-Sensor. Sonda interna com 4 pontos de medição – Elemento auxiliar de posicionamento para sonda térmica – Injeção manual de vapor – Sistema de humidificação automática – Humidificação variável de 5 níveis – 6 velocidades de circulação de ar programáveis (Desde 1400 rpm até paragem da turbina) – Opção de mudar de ºC para ºF – Visualização de valores efetivos e valores selecionados – Programação retardada – Possibilidade de selecionar 1/2 potência – Sistema de humidificação automática – Sistema de desumidificação automática – Adaptação automática às características do local de instalação (altitude…), incluindo autoteste inicial – Ajuste automático do ponto de ebulição – Cobre-ventilador extraível – Travão de turbina integrado para maior segurança – HA-Control: turbina bidirecional que permite que a divisão do calor é uniforme – Sistema “auto-reverse” para inversão da rotação do ventilador – Porta da câmara de cozedura com vidro triplo com ventilação (todos menos 0623) – Revestimento especial termorefletor e vidros interiores abatíveis para uma limpeza Simples.

– Iluminação led para a câmara de cozedura – Sistemas HOLD-OPEN DOOR (com 3 pontos de ancoragem para maior segurança do utilizador) – Interruptor de porta de contacto por proximidade – Junta inserível fácil de mudar – Material interior e exterior: aço inoxidável AISI 304 (interior polido espelho) SIMBOLOS DE HOMOLOGAÇÃO E INSTALAÇÃO: – Declaração de conformidade CE – Declaração de conformidade gás CE – CB segurança – Proteção IPX5 contra salpicos e jatos de água – Pernas do equipamento reguláveis em altura (todos menos 0623) – Monitor App e Manutenção App (autodiagnóstico avisos e erros) – Registo App: . De histórico de ciclos . De histórico de erros LIMPEZA: – Basic Washing System (eficiente para o ambiente) – Programas de lavagem: . 2 programas de limpeza básicos (spray) . 1 programa de enxaguamento – Indicação do estado de limpeza e tempo restante